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强nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 为了让人们一年四季都能吃到新鲜的水果、蔬菜，各生产商们想出了各式各样的方法给果蔬保鲜，其中，速冻果蔬是近年来比较流行的。
速nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 速冻是一种快捷冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬，就是将经过解决的果蔬原料，采取快捷冷冻的方法，使之冻结，此后在-18℃mdash;-20℃的低温下保留待用。速冻保藏，是当前大枣花生清洗机果蔬加工保藏技巧中能最大限度地保留其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 本篇介绍速冻果蔬的前加工处理：选料mdash;预冷mdash;清洗mdash;切割。
选料加工速冻果蔬的原料要充分成熟，色、香、味能充分浮现，质地坚脆，无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损害的果蔬作加工原料，最好能***到当***采收，及时加工，以保证产品格量。
第一步要预冷刚采收的果蔬，通常都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快捷冷冻，必须在速冻前进行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却，前者可用鼓风机吹风冷却，后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。
第二步清洗采收的果蔬通常外表都附有灰尘、泥沙及污物，为保证产品合乎食品卫生标准，冻结前必须对其进行山药莲藕清洗机清洗。尤其是速冷果蔬更应如此，因为速冻制品食用时不再清洗，所以此次清洗十分重要，万万不可忽略大意。洗涤除了手工清洗，还可采取洗涤机（如转筒状、振动网带洗涤机）或高压喷水冲刷。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 清洗完了之后切分速冻果蔬有的需要去皮、去果柄或根须以及不能用的籽、筋等，并将较大的个体切分成大体一致，以便包装和冷冻。切分可用手工或机械进行，通常蔬菜脱盐机可切分成块、片、条、段、丝等形状。恳求薄厚均匀，长短一致，规格统一。浆果类的品种通常不切分，只能整果冷冻，以防果汁散失。
nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp;nbsp; 果蔬切割好之后，速冻果蔬的前期加工处理就完成了。后期的加工工序我们下篇再***详细介绍。
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